京張公司“后廚管理及食品采購索證追溯”經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)成功舉辦
作者：劉曉靜
來源：安全生產(chǎn)部
發(fā)布時(shí)間：2020-04-24
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">4月23日，京張公司”后廚管理及食品采購索證追溯”經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)在下花園服務(wù)區(qū)北區(qū)舉行，公司機(jī)關(guān)和各站區(qū)食堂管理人員二十余人參加了活動(dòng)。</span>
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<img alt="" src="/upload/202004/20200424094818_7096.jpg" width="645" /><span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;"> </span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">本次經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)由公司安全生產(chǎn)部與綜合辦公室聯(lián)合發(fā)起，旨在提升職工食堂食品質(zhì)量管理、規(guī)范后廚操作規(guī)程、嚴(yán)格把控進(jìn)貨渠道，進(jìn)一步推動(dòng)食品安全監(jiān)管、保障服務(wù)品質(zhì)，用業(yè)務(wù)與安全兩手抓確保餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)化，為員工提供整潔、安全、規(guī)范的餐飲環(huán)境。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">交流會(huì)上，服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人詳細(xì)介紹了對(duì)供貨商索證的審核流程及臺(tái)賬的建立、收貨驗(yàn)貨的主要方式方法，分享了明廚亮灶標(biāo)準(zhǔn)對(duì)從業(yè)人員的具體要求及餐飲量化的體現(xiàn)方式。服務(wù)區(qū)廚師長(zhǎng)從餐飲4D現(xiàn)場(chǎng)管理、6T實(shí)務(wù)管理細(xì)則方面，講解了后廚人員管理的組織、規(guī)則、培訓(xùn)、監(jiān)督手段，從實(shí)際效用闡述了環(huán)境與人員共同提升的具體做法。從顏色上進(jìn)行分類、從時(shí)間上合理分段、從責(zé)任區(qū)角度開展培訓(xùn)、從視覺上透明監(jiān)督，使員工形成4D意識(shí)，養(yǎng)成6T習(xí)慣，建立良好的工作秩序，降低成本，合理利用，實(shí)現(xiàn)管理效益。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">各站區(qū)代表們先后參觀了服務(wù)區(qū)后廚主食加工間、切配間、洗碗消毒間、食品留樣柜、原材料倉庫以及部分檔口，觀摩了食堂工作人員切配、烹飪、食品加工等工作環(huán)節(jié)，就食品原料采購渠道、餐具清洗消毒程序、食品加工操作流程等方面的安全管理和監(jiān)控措施詳細(xì)詢問，工作人員一一解答。</span>
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<span style="font-size:16px;font-family:Arial;line-height:2;">參觀結(jié)束后，相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)各站區(qū)提出了下一步工作具體要求：一是要以此次經(jīng)驗(yàn)交流為起跑線，對(duì)照不足，查找差距，開展本單位后廚環(huán)境衛(wèi)生整治活動(dòng)。二是要學(xué)以致用，進(jìn)一步完善本站區(qū)的餐飲管理制度，明確體現(xiàn)崗位職責(zé)，認(rèn)真梳理并查處后廚管理存在的問題。三是加大健康教育，帶病帶傷人員不可上崗，嚴(yán)格監(jiān)督個(gè)人衛(wèi)生情況，加大培訓(xùn)力度。四是要持續(xù)跟進(jìn)后廚餐飲管理的措施與成效，隨時(shí)反映需要解決的問題，敢于指出違規(guī)行為，敢于“明廚亮灶”，逐步建立“舌尖安全”的制度體系，為員工餐飲安全提升品質(zhì)，創(chuàng)造良好的飲食安全環(huán)境。</span>
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